Exposé au sud, surplombant la Vallée de l’Yonne, adossé au plateau du Pays d’Othe, le vignoble de la Côte Saint-Jacques a toujours produit les meilleurs vins du Canton. Sa terre, de l’argile à silex repose sur un sous-sol Turonien.

Le vignoble de la Côte Saint-Jacques est le plus septentrional de la Bourgogne, le premier venant de Paris. Entre Auxerre et Sens, la Côte Saint-Jacques domine Joigny.

Exposées au Sud-Sud Est, surplombant la vallée de l’Yonne, les vignes de la Côte Saint-Jacques sont adossées au plateau du Pays d’Othe (forêt d’environ 1000 hectares). Le terrain est essentiellement composé d’argile à une prépondérante portion de silex sur un sous-sol Turonien (craie tendre), unique dans la région viticole, ce qui offre des vins indubitablement typiques avec un aspect gustatif proche de la pierre à fusil, notamment pour les vins gris issus de Pinot Gris.